材料

白身魚のモズク巻フライ（材料）

〈モズク巻きフライ〉

・モズク　150ｇ（水洗い後、食べやすい大きさに切る。）

・白身魚　100ｇ

・大葉　4枚　1／2にカットする。

・梅肉　小さじ2～3

・片栗粉　大さじ4～8

・水　大さじ2

・塩コショウ　適量

・衣用　薄力粉　適量

・溶き卵　適量

・パン粉　適量

 

〈モズク入りタルタルソース〉

・マヨネーズ　35ｇ

・モズク　35ｇ（水洗い後食べやすい大きさに切る）

・玉ねぎ　15ｇ（みじん切り）

・薄口しょうゆ　小さじ　1／2

・パセリ　少々（みじん切り）

・塩（小さじ　1／4）

 

〈作り方〉

〈モズク巻きフライ〉

①　食べやすい大きさに切ったモズクに、刻んだ大葉、片栗粉、水を入れて練ってまとめておく。

 

②　白身魚は、塩コショウで下味をつけておく。

 

③　②の表面に梅肉をぬり円筒形に巻いておく。　

 

④　サランラップの上にモズク生地を長方形に広げて中央に大葉をおき、③の魚を細巻きの要領で巻いていく。冷蔵庫で10分ほど寝かす。

 

⑤　④に衣用薄力粉→溶き卵→パン粉順番でつけていく。

 

⑥　160℃～170℃の油で揚げる。

 

〈モズク入りタルタルソース〉

➀　玉ねぎはみじん切りにし、塩もみして水に5分ほどさらして水気を切っておく。

 

②　ボウルにすべての材料を合わせて味を調えておく

 

③　器に盛りつけ、パセリを添えて完成！

 

 

モズク入り豆腐ハンバーグ（材料）　

〈モズク入り豆腐ハンバーグ〉

・木綿豆腐　200ｇ

・鶏ひき肉　150ｇ

・卵　50ｇ

・玉ねぎ　30ｇ（みじん切り）

・バター　2ｇ（炒め用）

・モズク　70ｇ（水洗い後、細かく刻む）

・大葉　2枚（みじん切り）

・パン粉　30ｇ

・塩　4ｇ

・コショウ　1ｇ

・ナツメグ　少々

 

〈ソース〉

・ケチャップ　150ｇ

・ウスターソース　50ｇ

・赤ワイン　50ｇ

・上白糖　30ｇ

 

〈作り方〉

①　玉ねぎをみじん切りにし、フライパンでバターソテーにして冷やしておく。　

 

②　木綿豆腐は水気を切っておく。

 

③　モズクの水気を切った後、大葉と一緒に細かく刻む。

 

④　ボウルに➀～③までの材料を合わせて粘りが出るまでこねる。

 

⑤　④を120ｇと50ｇに分ける。

 

⑥　サランラップを広げて空気を抜いた120ｇの種を細長く広げ、円筒形に空気を抜くようにしてラップで巻いていく。両サイドも空気が残らないようにしっかり縛る。

 

⑦　50ｇの種は、ラップの上で茶巾上に丸く絞っていき、空気が残らないようにしっかり縛る。

 

⑧　沸騰した湯の中に入れ、コトコトした火加減で火が通るまで煮る。

〈ソースを仕上げる〉

⑨　ソースの材料を鍋に入れて沸騰後約5分ほど煮込む。※煮詰まった時は水で調整する。

 

⑩　⑧を食べやすい大きさに切り、⑨をかけて完成！！

 

※監修　沖縄調理師専門学校