材料

〈餃子の皮（もずく入り）〉（6人分）

・もずく（塩抜き）100ｇ　・薄力粉 180ｇ　　

・強力粉　90ｇ　　・（かん水）　　

・重曹　小さじ1／2

・塩　4.5ｇ　　・水　100ｍｌ

 

〈餃子の餡〉（6人分）

・もずく（塩抜き）　50ｇ

・豚ひき肉　250ｇ　・青ネギ 1本

・キャベツ 100 g　・しいたけ 3枚

・生姜 8ｇ　・にんにく 8ｇ

・しょうゆ 大さじ2

・ごま油 大さじ2

・酒 大さじ1　・砂糖 小さじ2

・塩 小さじ1　

 

作り方

〈餃子の皮（もずく入り）〉

（1）ボウルに薄力粉・強力粉を振るって入れ、

良くかき混ぜる。

 

（2）混ぜながら、かん水と刻んだもずくを徐々

に加えていき、そぼろ状になるようにこねる。

 

（3）水分が粉に十分浸透するようにこねる

（10～15分）

※指で押して、押した部分が戻ってくる反応があれば良い。

 

（4）ねかし→こねた生地をビニール袋に入れ、

2～3時間ねかせる。

 

（5）伸ばし→生地の両面に打ち粉をして、その上にねかした生地を手で押しながら長方形に伸ばす。麺棒で厚さ2ｍｍに伸ばし、直径10ｃｍのセルクル型でくり抜いていく。

 

〈餃子の餡〉

（1）青ネギ、キャベツ、しいたけ、生姜、にんにくをみじん切りにする。もずくは粗みじん切りにしておく。

 

（2）ボウルに豚ひき肉と（1）の野菜類、調味料をよく混ぜ合わせて、等分に分けておく。

 

〈仕上げ〉（焼き餃子の場合）

（1）皮の中央に餃子の餡（2）をおき、片方にひだを取りながら、口が開かないように包む。

 

（2）フライパンに油を熱し、餃子のひだを上にして並べ、底に焼き色がつくまで焼き、熱湯を加えて蓋をする。時々揺り動かして汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。

 

〈仕上げ〉（水餃子の場合）

（1）皮の中央に餃子の餡（2）をおいて、片方にひだを取りながら、口が開かないように包む。

 

（2）大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れて茹でる。沸騰してきたら、さし水をする。この工程を2～3回ほど繰り返す。最後に浮いてきて3～4分したら取り出して盛り付ける。

　　　　　　　　※監修　沖縄調理師専門学校