MOZUKU

毎日食べよう!ヘルシーでおいしいもずく

豆乳モズク豆腐&モズク入りみたらし団子

モズク×和菓子の新たな試み!

豆乳モズク豆腐&モズク入りみたらし団子

材料

豆乳モズク豆腐(材料)

・豆乳 400g

・モズク 100g

・芋くず 12g

・タピオカ粉 8g

 

〈甘ダレ〉

・かつお出汁 大さじ3

・醤油 大さじ1

・みりん 大さじ1

・上白糖 大さじ1

 

〈作り方〉

① 刻んだモズクと豆乳350gをミキサーにかける。

 

② 豆乳50gで芋くずとタピオカ粉を溶かし、こし器でこしておきます。

 

③ 鍋の中で➀と②を合わせて火にかける。とろみがつくまで焦がさないように練ります。

 

④ とろみがついたら流し缶に流し入れ表面にサランラップをして、氷水で冷やし固める。

 

〈甘ダレを作る〉

⑤ 全ての材料を鍋に入れて一度沸騰させて冷ましておく。

 

⑥ お皿に④を盛り付け、⑤をかけて完成!!

 

 

モズク入りみたらし団子(材料) 

〈団子生地〉(8個分)

・白玉粉 60g

・上新粉 40g

・上白糖 小さじ1

・モズク 100g(水洗い後、細かく刻む)

 

〈モズク佃煮〉

・モズク 150g(水洗いする)

・醤油  20g

・上白糖 18g

・みりん 10g

・粉末出汁の素 一つまみ

・水 30ml

 

〈みたらし餡〉

・片栗粉 8g

・醤油 18g

・みりん 18g

・砂糖 27g

・モズク 100g(水洗いする)

 

〈作り方〉

〈モズクの佃煮〉

① 鍋に〈モズク佃煮〉のモズク以外の材料を入れ、少し煮立ったらモズクを入れ弱火で煮たてます。   

 

② 10~12分煮て水分がなくなったら出来上がり

※もちに包む前に凍らせると包みやすくなる。

 

〈団子生地〉 

➀ ボウルに〈団子生地〉の粉類と上白糖を合わせ、ぬるま湯に2~3回に分けて入れながらこねる。

 

② 計量し、2つに均等に分ける。片方は白色生地にする。

 

③ 半分量の生地に刻んだモズクを練りこみまとめておく。

 

④ ③と白色生地をそれぞれ4等分に分け、凍らせたモズクの佃煮を包んでいく。

 

⑤ 沸騰したお湯に④を入れて、浮いてきたら約3分入れ、その後は水につけて冷ましておく。

 

〈みたらし餡〉

➀ 片栗粉は分量の水で溶いておく。

 

② 鍋に➀と残りの材料を合わせて強火でとろみがつくまで素早く煮込む。

 

〈仕上げ〉

➀ 8個ある団子の内、数個をフライパンでバターソテーすると表面がパリパリした食感になる。

 

② 3種類の団子にみたらし餡をかけて完成!!

 

※監修 沖縄調理師専門学校

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