もずく入り餃子
もずくと餃子の抜群の相性♪

材料
〈餃子の皮(もずく入り)〉(6人分)
・もずく(塩抜き)100g ・薄力粉 180g
・強力粉 90g ・(かん水)
・重曹 小さじ1/2
・塩 4.5g ・水 100ml
〈餃子の餡〉(6人分)
・もずく(塩抜き) 50g
・豚ひき肉 250g ・青ネギ 1本
・キャベツ 100 g ・しいたけ 3枚
・生姜 8g ・にんにく 8g
・しょうゆ 大さじ2
・ごま油 大さじ2
・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ1
作り方
〈餃子の皮(もずく入り)〉
(1)ボウルに薄力粉・強力粉を振るって入れ、
良くかき混ぜる。
(2)混ぜながら、かん水と刻んだもずくを徐々
に加えていき、そぼろ状になるようにこねる。
(3)水分が粉に十分浸透するようにこねる
(10~15分)
※指で押して、押した部分が戻ってくる反応があれば良い。
(4)ねかし→こねた生地をビニール袋に入れ、
2~3時間ねかせる。
(5)伸ばし→生地の両面に打ち粉をして、その上にねかした生地を手で押しながら長方形に伸ばす。麺棒で厚さ2mmに伸ばし、直径10cmのセルクル型でくり抜いていく。
〈餃子の餡〉
(1)青ネギ、キャベツ、しいたけ、生姜、にんにくをみじん切りにする。もずくは粗みじん切りにしておく。
(2)ボウルに豚ひき肉と(1)の野菜類、調味料をよく混ぜ合わせて、等分に分けておく。
〈仕上げ〉(焼き餃子の場合)
(1)皮の中央に餃子の餡(2)をおき、片方にひだを取りながら、口が開かないように包む。
(2)フライパンに油を熱し、餃子のひだを上にして並べ、底に焼き色がつくまで焼き、熱湯を加えて蓋をする。時々揺り動かして汁気がなくなるまで蒸し焼きにする。
〈仕上げ〉(水餃子の場合)
(1)皮の中央に餃子の餡(2)をおいて、片方にひだを取りながら、口が開かないように包む。
(2)大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れて茹でる。沸騰してきたら、さし水をする。この工程を2~3回ほど繰り返す。最後に浮いてきて3~4分したら取り出して盛り付ける。
※監修 沖縄調理師専門学校