材料

モズク入りアボカドのキッシュ（材料）

〈タルト〉

・タルト型20㎝

・もずく　130ｇ　

・アボカド　1個　　

・ベーコン　4枚

・切り干し大根　15ｇ（スライスして水に戻す）

 

〈アパレイユ〉

・生クリーム　60ｇ

・牛乳　60ｇ　・卵　1個

・ミックスチーズ　50ｇ

・粉チーズ　20ｇ

 

〈生地〉

・薄力粉　200ｇ（ふるっておく）

・無塩バター　100ｇ

・卵黄　1個　・水　15ｍｌ

・塩、コショウ、砂糖　少々

　※生地は全ての材料を冷やしておく

 

〈作り方〉

①タルト生地を仕込む。フードプロセッサーに薄力粉、バター、塩、コショウ、砂糖を入れて、切るように混ぜる。　

 

②　粉とバターが馴染んだら、卵黄と水を加え、切るように混ぜる。生地がまとまったらボウルに取り出してこねる。ラップに包んで冷蔵庫に30分ほど寝かしておく。

 

③　アボカドは皮をむき、5ｍｍ幅にスライスする。ベーコンは1㎝幅の短冊切り、モズクは食べやすい大きさに切り、切り干し大根は水気を切る。

 

④　モズク、ベーコン、切り干し大根を合わせて炒めて塩・胡椒で調味しておく。

 

⑤　アパレイユを作る。ミックスチーズ以外の材料をボウルに合わせる。

 

⑥　②の生地をのばしてタルト型に入れ、フォークで底面に穴をあけクッキングシートを引き、その上に重しをして180℃のオーブンで15分焼く。

 

⑦　アボカドを生地の下に敷き、炒めた具材を入れ、⑤を流し、ミックスチーズをちらし、180℃のオーブンで15分から20分火を通せば完成！！

 

 

モズクのムース（材料）　

・アボカド　1個　　

・モズク　40ｇ（水洗いし、2㎝台にカット）

・芋くず　50ｇ

・出汁　350ｍｌ

・トマト　1／2　個

・塩昆布　10ｇ

・大葉　1枚（千切りにする）

 

〈ムースダレ〉

・めんつゆ　50ｍｌ

・水　200ｍｌ

・砂糖　大さじ1

・片栗粉　適量

 

〈作り方〉

①　アボカドは皮をむき一度裏ごしをしておく。　

 

②　鍋に水、芋くず、モズク、➀のアボカドを入れて中火でとろみが出るまで焦がさないように混ぜる。

 

③　とろみが出たら弱火にし、黄緑色になるまでさらに混ぜる。

 

④　③を氷水で冷やし、グラスや型に流し冷蔵庫で冷やしておく。

 

⑤　トマトは湯むきし5ｍｍ角にカットして塩昆布と和えておく。

 

⑥　鍋に、めんつゆ、水、砂糖を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。

 

⑦　仕上げる。ムースの上に⑥を流し、その中央にトマトと塩昆布を盛りつけて、刻んだ大葉を飾りつけて完成！！

 

※監修　沖縄調理師専門学校